पर्यावरण अध्ययन में भोजन, पानी और आवास: खान-पान, जल स्रोत और संरक्षण, विभिन्न क्षेत्रों के घर

AI की सहायता से तैयार किया गया और 28 अक्टूबर 2026 को तथ्यों की जाँच की गई; किसी मानव संपादक ने इसे अभी पंक्ति-दर-पंक्ति नहीं पढ़ा है। कोई गलती दिखे तो हमें बताइए। संपादकीय मानक और सुधार

भोजन और खान-पान की भिन्नता

पर्यावरण अध्ययन में भोजन को पोषक तत्वों की सूची के रूप में नहीं, बल्कि दैनिक जीवन और संस्कृति के हिस्से के रूप में पढ़ा जाता है। सारा भोजन पौधों या जानवरों से आता है; अलग-अलग क्षेत्रों के लोग अलग-अलग भोजन करते हैं क्योंकि वहाँ क्या उगता है, जलवायु कैसी है और रीति-रिवाज क्या हैं; और उम्र के साथ ज़रूरत बदलती है, शिशु के दूध से लेकर कम दाँतों वाले बुज़ुर्ग के मुलायम भोजन तक। कक्षा IV में 'बसवा का खेत' (Basva's Farm) कर्नाटक के एक गाँव में प्याज़ की फ़सल के साथ बुआई से फ़सल निकालने तक चलता है, और 'मंडी से घर तक' (From Market to Home) सब्ज़ी बेचने वाले वैशाली के परिवार के साथ चलता है और पूछता है कि कौन-सी सब्ज़ियाँ जल्दी खराब होती हैं और कौन-सी कुछ दिन टिकती हैं। कक्षा V का 'किसानों की कहानी-बीज की ज़ुबानी' (A Seed tells a Farmer's Story) पुरानी खेती की, जिसमें घर पर बचाए बीज और खाद का उपयोग होता था, तुलना नई खेती से करता है जिसमें ख़रीदे हुए बीज, रासायनिक उर्वरक, कीटनाशक और कहीं अधिक पानी लगता है।

पकाना, स्वाद और भोजन को सुरक्षित रखना

कक्षा III का 'क्या पक रहा है?' (What is Cooking) कच्चे और पकाकर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों, उबालने, तलने, भूनने और भाप में पकाने जैसी विधियों, लोहे, पीतल, एल्युमिनियम, स्टील और मिट्टी के बर्तनों, और इस बात को समेटता है कि खाना पकाने के लिए आँच किससे मिलती है; 'भोजन की कहानी' (The Story of Food) पूछता है कि परिवार में खाना कौन पकाता है और कौन परोसता है। कक्षा V का 'चखने से पचने तक' (From Tasting to Digesting) जीभ द्वारा पहचाने जाने वाले स्वाद (मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा) सिखाता है, बताता है कि पाचन मुँह में लार से शुरू होता है, और एलेक्सिस सेंट मार्टिन की कहानी सुनाता है, जिसके पेट में 1822 में गोली लगने से छेद रह गया था और उसी छेद से डॉ. विलियम ब्यूमोंट ने अध्ययन किया कि पेट भोजन को कैसे पचाता है; यह यह भी पूछता है कि बहुत-से बच्चे भूखे क्यों रह जाते हैं। 'खाएँ आम बारहों महीने!' (Mangoes Round the Year) भोजन के खराब होने, बासी ब्रेड पर उगी फफूँद, और धूप में सुखाकर (आम पापड़) तथा नमक, चीनी या तेल डालकर, जैसे अचार में, भोजन को सुरक्षित रखने के बारे में है।

पानी, उसके स्रोत और समस्याएँ

वर्षा ताज़े पानी का मुख्य स्रोत है; यह नदियों, झीलों और तालाबों को भरती है और ज़मीन के भीतर रिसती है, जहाँ से कुएँ, हैंडपंप और ट्यूबवेल इसे निकालते हैं। कक्षा III के 'पानी रे पानी' (Water O' Water!) और 'बूँद-बूँद' (Drop by Drop) पानी के उपयोग, उसे कौन भरकर लाता है, और उसे कैसे जमा किया और बचाया जाता है, इन बातों को देखते हैं। कक्षा IV का 'पहाड़ों से समुंदर तक' (A River's Tale) पहाड़ों से मैदानों तक एक नदी के साथ चलता है और दिखाता है कि कचरा और कारखाने उसे कैसे गंदा करते हैं; 'पानी कहीं ज़्यादा, कहीं कम' (Too Much Water, Too Little Water) पीने के असुरक्षित पानी, उन गाँववालों के पास बने वॉटर पार्क जिनके पास पानी ही नहीं है, और कर्नाटक की बाल पंचायत 'भीमा संघ' के बारे में है, जिसने एक पुराने तालाब को फिर से जीवित किया। कक्षा V का 'पानी के प्रयोग' (Experiments with Water) बच्चों को पता लगाने देता है कि क्या तैरता है, क्या डूबता है और क्या घुलता है, और मृत सागर (Dead Sea) का उल्लेख करता है, जो इतना खारा है कि लोग उसमें तैरते रहते हैं। 'मच्छरों की दावत?' (A Treat for Mosquitoes) रुके हुए पानी को रोग से जोड़ता है: मलेरिया मादा एनोफ़िलीज़ मच्छर के काटने से फैलता है (रोनाल्ड रॉस ने 1897 में सिकंदराबाद में इसमें मच्छर की भूमिका दिखाई और 1902 में नोबेल पुरस्कार पाया), जबकि डेंगू एडीज़ मच्छर से फैलता है, जो कूलर, टायरों और बर्तनों में जमा साफ़ पानी में पनपता है।

पानी बचाने के पुराने और नए तरीक़े

कक्षा V का 'बूँद-बूँद, दरिया-दरिया...' (Every Drop Counts) दिखाता है कि भारत में लोग बहुत पहले से वर्षा जल इकट्ठा करते आए हैं: बावड़ियाँ, तालाब और झीलें, जैसे जैसलमेर का घड़सीसर (गड़ीसर), जिसे लगभग 650 वर्ष पहले राजा घड़सी ने बनवाया था, और राजस्थान के मरुस्थल में ढके हुए भूमिगत कुंड या टांके, जो किसी साफ़, ढलवाँ आगोर (जलग्रहण क्षेत्र) या छत से बहकर आए वर्षा जल को जमा करते हैं। अच्छा पाठ बच्चों के अपने घरों से शुरू होता है: हमारा पानी कहाँ से आता है, उसे कौन और कितनी दूर से लाता है, उसे कैसे रखा जाता है, और ढककर, छानकर या उबालकर उसे साफ़ कैसे रखा जाता है।

आवास और घरों की भिन्नता

घर जलवायु, आस-पास मिलने वाली सामग्री, लोगों के काम, स्थान के ख़तरों और परिवार की आर्थिक क्षमता के अनुसार अलग-अलग होते हैं। कक्षा III के 'छोटू का घर' (Chhotu's House) और 'ऐसा भी घर' (A House Like This) कई तरह के घरों से परिचय कराते हैं। कक्षा IV में 'कैसे-कैसे बदले घर' (Changing Times) चेतनदास की ज़ुबानी है, जिनका परिवार विभाजन के समय डेरा ग़ाज़ीख़ान (अब पाकिस्तान में) से आया और जिसने हरियाणा में मिट्टी का घर बनाया; साठ वर्षों में वह घर कच्ची ईंटों और लोहे-सीमेंट की छत से होते हुए पक्की ईंटों, मार्बल चिप्स और टाइलों तक बदला। 'नंदिता मुंबई में' (Nandita in Mumbai) झोंपड़ियों के बीच के एक कमरे के घर की, जहाँ सुबह 4 बजे सार्वजनिक नल पर पानी भरना पड़ता है, तुलना ऊँची इमारतों के फ़्लैटों से करता है। कक्षा V में 'बसेरा ऊँचाई पर' (A Shelter so High!) लद्दाख में ताशी के पत्थर के घर का, जिसकी दीवारों पर मिट्टी और चूने की मोटी परत है और छत सपाट है, और चांगथांग के चांगपा लोगों का वर्णन करता है, जो अपने याकों और पश्मीना बकरियों के साथ घूमते हैं और याक के बालों से बने रेबो तंबुओं में रहते हैं, और 'जब धरती काँपी' (When the Earth Shook!) 26 जनवरी 2001 के गुजरात भूकंप को और भूकंप आने पर क्या करना चाहिए, इसे याद करता है।

क्षेत्रों के अनुसार घर

EVS पुस्तकों और CTET प्रश्नों के आम उदाहरण हैं: असम और बाढ़ वाले अन्य क्षेत्रों में बाँस के खंभों पर बने घर, जो पानी से ऊपर और जानवरों से दूर रहते हैं; राजस्थान में गर्मी रोकने के लिए मोटी मिट्टी की दीवारें, छोटी खिड़कियाँ और सपाट छतें; हिमाचल प्रदेश जैसे बर्फ़ीले पहाड़ी क्षेत्रों में लकड़ी या स्लेट की ढलवाँ छतें, ताकि बर्फ़ और बारिश फिसल जाए; बरसात वाले केरल में खड़ी ढलान वाली छतें; श्रीनगर की डल झील पर हाउसबोट; और आर्कटिक में बर्फ़ की सिल्लियों से बने इग्लू।

कक्षा में

भोजन और घर बच्चे की पहचान से जुड़े हैं, इसलिए शिक्षक को कभी उन्हें ऊँचा-नीचा नहीं ठहराना चाहिए: शाकाहारी और मांसाहारी भोजन, हाथ या चम्मच से खाना, और कच्चे या पक्के घर अलग-अलग हैं, बेहतर या बदतर नहीं। उपयोगी गतिविधियाँ हैं: एक सप्ताह की भोजन डायरी, घर में खाना पकाने के ईंधनों का सर्वेक्षण, मोहल्ले के जल स्रोतों का चार्ट, नल, तालाब और हैंडपंप के पानी की तुलना देखकर और सूँघकर (चखकर कभी नहीं), और स्थानीय सामग्री से घरों के मॉडल बनाना, साथ में यह पूछना कि बच्चों के अपने क्षेत्र में घर इस तरह क्यों बनाए जाते हैं।

मुख्य तथ्य

कक्षा III 'क्या पक रहा है?' (What is Cooking): कच्चे और पकाकर खाए जाने वाले खाद्य; उबालना, तलना, भूनना और भाप में पकाना; लोहे, पीतल, एल्युमिनियम, स्टील और मिट्टी के बर्तन।
कक्षा V 'चखने से पचने तक' (From Tasting to Digesting): स्वाद मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा; पाचन मुँह में लार से शुरू होता है; डॉ. विलियम ब्यूमोंट ने एलेक्सिस सेंट मार्टिन (1822 में गोली लगी) के पेट के घाव से पाचन का अध्ययन किया।
कक्षा V 'खाएँ आम बारहों महीने!' (Mangoes Round the Year): भोजन फफूँद और रोगाणुओं से खराब होता है; उसे धूप में सुखाकर (मामिडी तांड्रा या आम पापड़) और नमक, चीनी या तेल से (अचार) सुरक्षित रखा जाता है।
वर्षा ताज़े पानी का मुख्य स्रोत है; भूजल कुओं, हैंडपंपों और ट्यूबवेलों से निकाला जाता है।
कक्षा V 'बूँद-बूँद, दरिया-दरिया...' (Every Drop Counts): पारंपरिक वर्षा जल संचयन - बावड़ियाँ, जैसलमेर की घड़सीसर झील (लगभग 650 वर्ष पहले राजा घड़सी ने बनवाई), राजस्थान के कुंड या टांके।
मलेरिया: मादा एनोफ़िलीज़, रुका हुआ पानी; रोनाल्ड रॉस, सिकंदराबाद 1897, नोबेल पुरस्कार 1902। डेंगू: एडीज़ मच्छर, कूलर और टायरों में जमा साफ़ पानी।
कक्षा V 'पानी के प्रयोग': तैरना, डूबना और घुलना; मृत सागर इतना खारा है कि लोग उसमें तैरते रहते हैं।
कक्षा V 'बसेरा ऊँचाई पर' (A Shelter so High!): लद्दाख के चांगथांग के चांगपा याक और पश्मीना बकरियाँ पालते हैं और याक के बालों से बने रेबो तंबुओं में रहते हैं।
घर और जलवायु: असम में खंभों पर बने घर (बाढ़), राजस्थान में मोटी मिट्टी की दीवारें और सपाट छतें (गर्मी), हिमाचल (बर्फ़) और केरल (भारी वर्षा) में ढलवाँ छतें, श्रीनगर में हाउसबोट, आर्कटिक में इग्लू।
कक्षा का नियम: खान-पान और घर अलग-अलग हैं, कभी बेहतर या बदतर नहीं; शुरुआत वहाँ से करें जहाँ से बच्चों का अपना भोजन और पानी आता है।

एक नज़र में दोहराव

भोजन पौधों और जानवरों से, खान-पान क्षेत्र, जलवायु, उम्र और रीति के अनुसार अलग; पकाने की विधियाँ: उबालना, तलना, भूनना, भाप; स्वाद और लार; ब्यूमोंट और एलेक्सिस सेंट मार्टिन (1822); सुखाकर, नमक, चीनी, तेल से संरक्षण; वर्षा ताज़े पानी का मुख्य स्रोत; बावड़ी, घड़सीसर, कुंड या टांका; एनोफ़िलीज़ से मलेरिया, रॉस 1897 और 1902; एडीज़ से डेंगू; मृत सागर; घर जलवायु और सामग्री से अलग: खंभों पर (असम), मिट्टी की दीवारें (राजस्थान), ढलवाँ छतें (हिमाचल, केरल), रेबो (चांगपा)।

इस विषय का अभ्यास करें

पर्यावरण अध्ययन (EVS) और उसका शिक्षाशास्त्र (पेपर I) के सभी 8 पाठ